【原创】大阳三怪之三： 碾压盒封盐碱面
山西是面食之乡，种类繁多，剪刀面、刀削面、包皮面、拉面、龙须面、揪片、 剔尖、猫耳朵、饸饹，一张嘴就能说上一大串。可是，在泽州县大阳镇有一种“日怪”面，它“三年小麦磨成面，配方秘密放盐碱，碾压手擀快刀切，木盒密封发两天”。此面名曰“馔面”，不仅在山西省罕见，在全国来说也是绝无仅有。不仅如此，它还：身份高贵——出自宫廷；来历不凡——皇后所赐；历史悠久——公元以前（西汉）；面中上品——待客专用。欲知详情，咱先从赵皇后赵飞燕说起。
赵飞燕是中国历史上著名的舞蹈家、传奇人物和神话般的美女，“阳阿奇舞”因之名闻天下。她与妹妹合德一同被送入阳阿公主府（在今泽州县大阳镇）学习歌舞，汉成帝在阳阿公主家见到赵飞燕后大为欢喜，就召她入宫，封为婕妤，后又封为皇后。
她入宫后，虽然受到了汉成帝的百般恩宠，吃的是珍馐美味，穿的是绫罗绸缎，戴的是金珠玉翠，住的是富丽堂皇，过着人间天堂一般的生活，但是她却时时仰望天空，对月长叹，独立花亭，见花流泪。你道她忧从何起，愁自哪来？
原来，她常常想起自己的苦难身世，更怀念在阳阿公主家的那段难忘岁月。阳阿公主平易近人，把她和妹妹当成自己亲生一样看待，四季衣服早备好，一天三顿都不缺。她和姐妹们一起在河边追逐打闹，一起在花间嬉戏扑蝶，一起在秋千上游来荡去，一起在石碾盘上躺着数星星。那是一段多么无忧无愁，快乐无比的日子啊！
她多么想再回故土看一看恩人阳阿公主，见一见府中众多姐妹。可是皇宫就像一个巨大的铁笼将她这只柔弱的小鸟囚在了其中。她向皇上恳求过多次，都没有恩准。她知道，宫门深似海，风浪随时起。勾心斗角、争权夺宫的故事每天都在上演。她想，自己也是凡人一个，或许有一天也要被欲望和诱惑的巨浪吞没。伴君如伴虎，今日枕边卿，明天可能就是阶下囚。想到这里，她更加感到不安，辗转难眠，到天明时，她想出了一个办法。
晚上，她把自己的想法告诉了汉成帝，皇上龙颜大喜，马上应允。下旨嘉赏阳阿公主，飞燕即刻跪拜谢恩。
第二天，一队人马浩浩荡荡出长安城，奔阳阿侯国而来。一路上风餐露宿，跋山涉水，早有报事官一路快马，预先通报给了阳阿公主。
公主喜出望外，立即吩咐大门披红，二门挂彩，红灯高挂，门楼高搭。等香案备好，人马也到了府上。公主跪拜接旨，先谢主隆恩，又谢过皇后重赏后，随从太监取出信笺一封递给公主。公主拆开一看就知道信是飞燕亲笔所书，因为那一行行清丽隽秀的小字她再也熟悉不过了。书信字里行间充满着说不清的离别苦、道不完的思念情、报不尽的感恩意。信末还写道，有机会一定要来和阳阿公主会上一面，顺便看看姐妹们。公主读完信，两个眼圈红红的，便吩咐备“阳阿十大碗”招待客人。
太监说道：“谢过公主盛情，赵皇后本来要亲赐宫廷馔面三盒，怎奈路途遥远，怕到了公主府也发酸长毛了，所以特地派了两位宫廷厨师相随，要当场献艺，请公主品尝”。
公主谢皇后恩，连忙吩咐府内总管、伙房大师傅见过御厨，准备擀馔面。
说干就干，府里总管立刻派手下打开粮仓，取出贮藏三年的小麦，去磨成上等面粉，到魏家庄取来阳阿侯国最好的井水。木匠师傅也拎锯拿斧，选木下线，赶做盛馔面的盒子。厨师们哪敢怠慢，拌面、和面、石碾压面、再和面、卧剂、醒面，一切按部就班进行。等到擀面时，御厨犯愁了，案板不够大呀。这时，旁边有个小厨师灵机一动，去搬来了四张八仙桌并作一处。御厨一看，高兴坏了，方方正正，平平稳稳，连宫廷里都没有这么大、这么光的案板。说话间，面也醒好了，御厨先做个样子，公主府厨师本就是门里出生，一看就会。面擀的厚薄均匀，切的宽窄一致，那声音就像蚕吃桑叶，沙沙沙沙……
切好的馔面按剂在盒子里放好封口，抬到火房里发面，等候开封。
两天后，吃馔面的日子到了。大风箱“啪嗒啪嗒”响个不停，蓝火苗“噗噗”窜起老高，豆腐锅“丝丝”冒着热气。掰葱切蒜、炒肉煎蛋……你别看干活的不少，I却一点也不乱，井井有条，不紧不慢。人们说着，笑着，做着，快到晌午时分，热气腾腾的“五花菜”出锅了，满园飘香。
这时候，豆腐锅里的水也开了，随着御厨的吆喝声，下面、翻面、点锅、捞面，再把面放到另一个汤锅，片刻就往外捞。经过几道工序，馔面终于捞到了碗里，浇菜、加醋、捏芝麻面儿、放芫荽段儿，那馔面淡黄中透着微红，晶莹透亮，五花菜红绿黑白黄，垂涎三尺。那真是，看在眼里急疙痒痒，闻在鼻里喷喷吶香，吃到嘴里真正疙劲（筋道柔韧），拍着肚子还想还想。那个好吃呀，那个味美呀……
阳阿公主比平时多吃了一碗。府中上下、全体人等都吃上了赵飞燕赏赐的“宫廷面、“稀罕面”“日怪面”，大家连连啧啧赞叹。太监在一旁道：“这可不是一般的稀罕面，这是地地道道的宫廷馔面，连州府县官也吃不到的，阳阿子民有福气啊！”
公主高兴，大赏御厨。
接下来，两位宫廷御厨奉赵皇后之命，把宫廷馔面的秘制配方、制作流程毫无保留地传给了公主府的厨师们，而且据御厨们说，用阳阿井水、阳阿小麦做出来的馔面口感比宫廷馔面还要好吃，阳阿馔面独具特色！
几天后，浩浩荡荡的人马回长安去了，飞燕再也没有回来。
从此，“阳阿奇舞”闻名于天下，大阳馔面流传到如今。
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Post By：2016/12/16 18:58:31 [显示全部帖子]
