主题：[灌水]猪头肉（冻）

昨天看到博友一篇关于鸭翅膀的博文，感触颇深，今有一方，与之共享。
说起猪头肉，其实是我们冬天的一道下酒菜，但由于是皮冻菜，冬夏均可。
用料:猪头一个，猪蹄一付，些许猪皮。调料:葱、姜、花椒、八角、盐。
制作:先将猪头、猪蹄、猪皮去毛洗净，放大锅中浸泡半天，上火烧开去处血水，洗净。锅内加水，放葱姜，花椒，八角及猪头、蹄、皮一起下锅。等煮至七成熟，捞出剔肉去骨，把猪蹄上的蹄筋继续放锅里煮至完全化掉，捞出骨头渣和猪皮葱姜。
将下好的熟肉改核桃大小，放入汤中，加盐调味，等汤汁收至此肉略多，即可盛盆冷却，凝固后冷藏最佳。
食用时切块调蒜汁(味随客便)即可。
此菜晶莹透彻，滑脆爽口，四时兼宜，可谓下酒精品。