标题：贺利霞：蒜蘸撅片儿

    吃饺子，面和多了，于是，擀开，撅成了撅片儿。

    想起了记忆中的蒜蘸撅片儿。

    住大院的时候，夏天的傍晚，奶奶经常会给爷爷做蒜蘸撅片儿。即便是做这样简单的饭，奶奶也会做得很仔细，和面，揉面，擀面，功夫一样不含糊，只是最后切变成了撅，被撅下来的面片带着少许的面粕，在空中画出一道道美丽的弧线，飞入滚开的水里，拥挤着，翻滚着，三五分钟后便可出锅了，用漏勺轻轻的从锅底一舀，白而透亮的撅片儿挂着清汤，盛在碗中，虽是裸妆素颜，却已是让人垂涎三尺了。

    我的任务是捣蒜。现在想来，小时候的我是很笨的，一瓣蒜费很大的劲儿才可以剥干净，却不知像现在一样用刀一压，蒜破了，皮也掉了，或许我真的是一个有强迫症的人，就是喜欢看白白的蒜瓣完整的躺在蒜罐里，虽然一会儿它也会被捣成蒜泥。用时尚的话来说，我享受的是剥蒜的过程。蒜要捣的烂烂的，奶奶说，只有这样蒜的辣味才能出来，于是，我便搬了小凳子，坐在门口的青石边上，慢慢的细细的捣，捣好的蒜倒入醋，滴上几滴小磨香油，更为奢侈的还要挖上一勺芝麻盐，蒜香，醋香，小磨香油的香，还有芝麻盐的香，一股脑的钻进你的鼻子，挑逗着你的食欲，让你忍不住把捣蒜锤伸进嘴里转一个圈，把残留在上面的香味舔的干干净净。

    一大碗撅片，一小碗蒜汁，奶奶蹒跚着她的小脚，端到爷爷面前，放在一个木凳上，正在躺椅上乘凉的爷爷放下蒲扇，起身，有滋有味的认真吃起来。夹一个撅片儿，蘸一下蒜，还不时地端起碗喝口汤，奶奶坐在一边，用她手里的筷子不时的翻一下，生怕坨住，我们这时候会很懂事地在门口的青石坡上玩着，爬上来，滑下去，可心里却惦记着爷爷什么时候才能吃完，只有等爷爷吃完了，才轮得上我们这些馋嘴的小毛孩，这是家里的规矩。

    蒜蘸撅片儿，清汤寡水，谈不上色香味，但在夏季却备受欢迎，一则可以减少主妇们在火边熏烤的时间，二则炎炎夏日，酷暑难当，人的食欲大多不好，这样清淡的饮食便可缓解肠胃的不适，再加上蒜的独特杀菌作用，更是可以预防很多肠胃病的发生。在厨房里摸爬滚打的主妇们更是对它情有独钟，但做好了却并不是一件容易的事，食材越简单，越需要一些基本功。

    吃过宁夏的特色小吃：小揪片儿，制作工艺和晋城的差不多，只是揪片儿的个头更小，有的只有指头肚大小，需用勺子舀着吃才方便。晋城的撅片儿个头大一些，厚实，更显晋城人的实诚和豪爽。细论“揪”和“撅”，我个人认为还是有区别的。“揪”，用的是大拇指和食指的指头肚子，用力要均匀，力量不可过大，否则不能称其为“小”；而“撅”是大拇指和食指的第二个关节在发力，用的是巧劲。小揪片儿，吃的是精致，大撅片儿，吃的是过瘾。现在的人什么都追求一个“快”，于是“撅”变成了“切”，被刀划的大小化一，整整齐齐，缺少了亲和力和手的温度，我称之为面片。

    盘中的饺子剩下了，撅片儿吃光了，看来，我们油腻的肠胃也该用这素颜的蒜蘸撅片儿来缓解一下压力了。

    明天，还吃蒜蘸撅片儿！

        我爱吃，吃烦了其他，就想起了蒜沾撅片。

记得吃蒜沾撅片，简单，不麻烦，不需要炒菜。