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标题:“百年肖记”川汤酥肉汤馆开业了

1楼
上党风 发表于:2011/8/30 23:27:54
“百年肖记”川汤酥肉汤馆开业了,原汤是肖家祖传秘方,保证你吃了一碗还想一碗!地址,老肖土产店门前!欢迎品尝!哈哈哈
2楼
晋安 发表于:2011/8/31 0:03:33
靠,上次去长治怎么不叫喝一碗?
3楼
中年人 发表于:2011/8/31 2:26:48
去喝
4楼
陌生人 发表于:2011/8/31 9:09:42

开业大吉

5楼
真水无香 发表于:2011/8/31 9:39:42
你家还有肖家祖传秘方?图片点击可在新窗口打开查看
6楼
中年人 发表于:2011/8/31 10:36:03

酥肉怎么做

原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 

做法: 
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。 
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。 
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。 
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。 
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。 

成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可,土豆莲耦切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲耦在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。 
此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 

再看山东酥肉的做法。原料:猪瘦肉400g。配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝适量。 
1、猪肉切片,放入碗中。 
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆。 
3、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。 
4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。 
5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。 
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋(这是点睛之笔)。 
7、出锅,装深盆,表面撒香菜段。开吃吧!呵呵 
酸辣味美,酥烂鲜香
7楼
中年人 发表于:2011/8/31 10:36:26

原料:
猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克,味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。  

制法:

将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成 2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。鹿角菜泡洗净,切成丝。葱、姜10克切丝,另10克切块拍松。炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成
 
特点:
色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。


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8楼
狼爱上羊 发表于:2011/8/31 10:45:15

那条街我得去品尝品尝

9楼
母猪上树 发表于:2011/8/31 12:51:10

那条街我得去品尝品尝

10楼
马莉 发表于:2011/8/31 13:13:03
开业也不敢邀请我们去品尝品尝。
[此贴子已经被作者于2011-8-31 13:13:19编辑过]
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